Lamm

 

Auberginenmus mit Lammkoteletts und Fladenbrot

Zutaten (für 4 Personen):

2 große Auberginen

1 mittelgroße Zwiebel

1 EL Traubenkernöl

100 ml bestes Olivenöl

1 Zitrone

Salz

Pfeffer

1/4 Bund glatte Petersilie

2 EL Oliven

12 Kirschtomaten

4 Baby Auberginen

8 kleine Lammkoteletts

30 g Bratfett

20 g Butter

2 Knoblauchzehen

1-2 Zweige Thymian

1 kleines Fladenbrot

Die Auberginen auf dem Grill oder im Backofen bei 170 Grad etwa 45 Minuten garen, bis sie weich sind. Die Zwiebeln würfeln.

Die Auberginen abschälen und den Stil von der Frucht trennen. Das Fruchtfleisch aus der Schale heben und zerkleinern - am besten mit zwei Holzmessern. Das Mus in eine Rührschüssel geben, Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl unterziehen und das Mus sämig rühren. Im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Tomatenvierteln, Oliven, Baby Auberginen und gehackter Petersilie garnieren.

Die Lammkoteletts in dem Bratfett anbraten. Knoblauch und Thymianzweige dazugeben. Mit Fladenbrot zum Auberginenmus servieren.

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Gefüllte Auberginen

Zutaten:

4 Auberginen

300 g Lammhack

2 Haushalts- Zwiebeln

1 Tasse Langkorn, ungekochter Reis

3 gehackt Knoblauchzehen

½ Tasse gehackte frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Salbei, Petersilie

1 TL Cayenne-Pfeffer

1 TL Kreuz- Kümmel

4 in Scheiben geschn. Tomaten

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Für den Garsud:

1 Dose, 800 g Tomaten

1 l Tomatensaft

Salz, Zucker, Pfeffer

Griechischer 30% Joghurt

Zitronensaft

Olivenöl

Hauch süße Sahne

Die Auberginen mit Strunk waschen, trocknen und längs halbieren. Anschließend das Fruchtfleisch herauskratzen. Dazu vorher das Fleisch mit einem scharfen Messer einritzen und mit einem Löffel herausholen, ohne die Schale zu verletzen. Dieses Auberginenfleisch fein hacken und mit Lammhack, ungekochtem Reis, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Kräutern und Gewürzen in einer Pfanne kurz anbraten und gut verrühren. Dann salzen und pfeffern (trotz Cayennepfeffer). Damit die Auberginen füllen, so eng es geht. Die Füllung mit Tomatenscheiben abdecken, etwas Olivenöl darüber und in den Tomatensud auf das Backblech legen. Für diesen Sud die Dosentomaten mit einem Kartoffelstampfer zerstoßen, Tomatensaft und etwas Olivenöl dazugeben und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker würzen.

Alles in den Ofen für mindestens 40 Minuten bei 200 Grad und mit einer kalten Joghurtcreme aus Joghurt, Zitronen und Olivenöl servieren.

Diese Creme ganz nach Geschmack herstellen - manche nehmen mehr Öl, andere bevorzugen mehr Zitrone. Ein Hauch flüssiger süßer Sahne in die Creme ist die Krönung. Dazu reichen sie Baguette. Rotwein rundet dieses Gericht ab.

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Gebackene Lammschulter mit Schafskäsekräuterfüllung

Zutaten:

1 (ausgelöste) Lammschulter

100g Schafskäse

frische Kräuter Tymian, Majoran, Basilikum

aus der Mühle Pfeffer

Salz

Paprika

Mehl

Butter

Die Lammschulter innen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit dem Schafskäse und den kleingehackten Kräutern die Schulter füllen und zu einem Rollbraten zusammenbinden.
In einem großen Topf oder Bräter mit etwas Butterschmalz oder Öl die Schulter anbraten, danach mit Wasser angiessen und in den Backofen für circa fünfundvierzig bis sechzig Minuten bei circa 180-200 Grad geben.
Nach etwa zwei Drittel der Zeit eventuell Flüssigkeit ergänzen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen.
Den Bratensud in einen kleinen Topf geben, eventuell einkochen lassen und mit etwas Mehlbutter binden.

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Gespickte Lammkeule mit Tzatziki und Bauernsalat

Zutaten Lammkeule (für sechs Personen):

2 kg Lammkeule

300 g Kartoffeln

300 ml Olivenöl

8 Knoblauchzehen

4 Lorbeerblätter

4 Zweige Thymian

ersatzweise Basilikumblätter

Oregano

schwarzer, weißer, roter Pfeffer

Salz

Saft zweier Zitronen

für den Bräter 1L Wasser

Die Lammkeule tief einritzen und die Gewürze (Thymian, Oregano, Knoblauchstifte) in die Ritzen drücken. Nur leicht salzen und mit viel Pfeffer von allen Seiten bestreuen und in den Bräter legen, kurz im Olivenöl anbraten, mit circa 1 L Wasser ablöschen. Die Lorbeerblätter hinzugeben. Die Kartoffeln schälen und achteln und dazu geben. Dann mit Alufolie abdecken und im Ofen bei 180 Grad je nach Größe der Keule zwischen zwei und drei Stunden garen. Kurz bevor die Keule raus kommt, die Folie entfernen und für die Farbe noch etwa 10 Minuten bei großer Hitze braten. Wenn es fertig ist, in Scheiben schneiden auf einem großen Brett oder im Bräter in die Mitte des Tisches stellen, jeder bedient sich.

Zutaten Tzatziki:

500 g Joghurt

6 Knoblauchzehen

1 Gurke

weißer und Schwarzer Pfeffer

1 Prise Salz

frischer Dill

Olivenöl

weißer Essig

Für das Tzatziki die Gurke raspeln und ein paar Stunden abtropfen lassen. Den Joghurt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, überschüssiges Wasser abgießen und mit der Gurke vermischen. Die Knoblauchzehen klein schneiden oder zerdrücken mit dem klein geschnittenen Dill unter die Quarkmasse geben. Mit einem Spritzer Olivenöl und weißem Essig und mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Bauernsalat:

4 große Tomaten

1 Gurke

1/2 rote Zwiebel

Basilikum

ersatzweise Thymian

100 ml Olivenöl

Kapern

Fetakäse

1 Knoblauchzehe

Die Tomaten, Gurke und Zwiebel klein schneiden. Kräuter klein zupfen und mit einem Schuss Olivenöl und ein paar Kapern alles miteinander mischen. Gleich zu Beginn die Knoblauchzehe hineingeben. Am Ende der Zubereitung wieder herausnehmen. Vor dem Servieren den Fetakäse locker über den Salat bröckeln.

Zutaten Früchtejoghurt:

500 g Joghurt

verschiedene Früchte

4 EL Bienenhonig

Handvoll Nüsse

Das Obst wie zum Beispiel Pfirsich, Apfel, Mandarine, Apfelsine, Banane klein schneiden. Honig mit dem Joghurt vermengen. Die Früchte und eine Handvoll Nüsse unter die Joghurt geben.

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Geflügel