Nudeln
Nudelteig (Grundrezept)
Zutaten (für ca. 600 g Nudelteig):
400 g Hartweizengrieß
0,2 l lauwarmes Wasser
1 TL Salz
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und circa 15 Minuten mit der Hand oder einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser hinzufügen, ist er zu feucht, noch etwas Gries einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einpacken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Um Ravioli oder Spaghetti herzustellen, wird der Teig zunächst in faustgroße Stücke geteilt, dann auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz etwas plattiert. Die Bahnen anschließend mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Dabei immer wieder etwas Mehl auf die Arbeitsfläche oder den Teig streuen. Für Spaghetti oder Bandnudeln lässt man den ausgerollten Teig kurz antrocknen und schneidet dann die Bahnen in schmale oder breite Streifen. Nudelmaschinen haben dafür passende Schneideaufsätze.
Die frischen Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente" kochen. Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der Pasta und beträgt etwa ein bis drei Minuten.
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Anti-Stress-Auflauf
Zutaten für vier Personen:
400 g Penne
200 g rote und grüne Paprika
100 g Champignons
100 g grüne Oliven
2 Zwiebeln
alternativ Frühlingslauch
4 Tomaten
100 g Erbsen
200 g Emmentaler
300 g Frischkäse
400 ml Pflanzencreme
alternativ fettreduzierte Creme fraiche
50 g Tomatenmark
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Knoblauch
1 Prise Oregano
2 EL Butter
Das Wasser zusammen mit dem Salz zum Kochen bringen, die Penne darin bissfest kochen. Die Paprika, die Zwiebeln und die Champignons klein schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Hälfte der Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch dazugeben, anschwitzen lassen und mit Pflanzencreme ablöschen. Den Frischkäse und das Tomatenmark dazugeben und die Mischung gut durchkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen. Die Penne mit den restlichen Zwiebeln und Paprika mischen und in eine Auflaufform geben. Die Champignons kurz anbraten und auf den Nudeln verteilen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Auflauf verteilen. Den Auflauf mit der Frischkäsesoße bedecken. Als Abschluss den geriebenen Emmentaler auflegen. Bei 180 bis 200 Grad etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen garen.
So wirkt der Anti-Stress-Auflauf: Tomaten wirken positiv auf das Immunsystem und sind stress-mindernd. Erbsen liefern Energie. Paprika fördert die Durchblutung, steigert die Abwehr, dämpft Stressreaktionen und stimuliert das Lebensgefühl. Oliven gelten als Früchte der Schönheit, die B-Vitamine für Nerven, Haut und Haare sowie wichtige Fettsäuren für die Schönheit des Körpers enthalten. Eine Portion enthält etwa 426 Kalorien.
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Farfalle mit pikanter Tomatensoße
Zutaten ( für 4 Personen):
400 g Farfalle
150 g durchwachsener Speck
2 Zehen Knoblauch
2 EL Öl
20 g Butter
1 mittelgroße Zwiebel
3 Fleischtomaten
2 getrocknete (oder 1 frische) Chilischoten
0,1 l Tomatensaft
1 EL gehackte Petersilie
Den Speck würfeln und in Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Speck glasig dünsten. Die Tomaten überbrühen und die Haut abziehen, Tomatenfleisch kleinschneiden, in die Pfanne geben. Knoblauch durch eine Presse drücken und ebenfalls in die Pfanne geben. Chilischoten sehr klein schneiden (bei frischen Schoten mit Gummihandschuhen arbeiten und die Kerne entfernen). Chilischoten und Tomatensaft in die Pfanne geben, alles einmal gut durchkochen, eventuell mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit die Farfalle nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und dann in der Pfanne mit der Soße vermischen. Sofort servieren.
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Farfalle mit Spinatpesto und Lachswürfeln
Gut zu wissen:
Falls es beim Gemüsehändler keinen frischen Spinat gibt, wird man auf dem Markt fündig. Im Winter ist allerdings meist nur der dickblättrige, grobe Spinat aus Italien erhältlich. Die Zubereitung dauert nach dem Waschen und Zupfen des Spinats noch etwa 20 Minuten. Insgesamt kosten die Zutaten für vier Personen rund 16 Euro.
Zutaten:
500 g Lachsfilet
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1/4 l Öl
60 g Parmesankäse
3-5 Walnüsse
1 Limone
etwas geriebene Muskatnuss
500 g frischer Spinat
350 g Farfalle
Frischen Spinat gründlich waschen, dann die gut erhaltenen Blätter großzügig von Stiel und Mittelstrunk trennen. In einem Topf mit etwas Butter die feingewürfelte Schalotte und die Knoblauchzehe Farbe nehmen lassen. Den gezupften Spinat - feucht wie er ist - in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss bei kleiner Hitze etwa zwei Minuten zusammenfallen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nüsse knacken und grob hacken, Parmesankäse reiben und zusammen mit dem Spinat, dem Öl und dem Saft einer halben Limone pürieren. Wenn die Masse zu fest wird, noch mehr Öl dazugeben.
Den Lachs grob würfeln, pfeffern, salzen, leicht mehlieren und zwei bis drei Minuten bei nicht zu großer Hitze braten. Parallel die Nudeln kochen. Lachs mit dem restlichen Limonensaft beträufeln.
Pesto etwas anwärmen, auf die gekochten Nudeln geben und die Lachswürfel um die Farfalle herum anrichten. Guten Appetit!
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Käsespätzle
Zutaten (für 4 Portionen):
500 g Mehl
3-4 Eier
2 TL Salz
¼ l Milch oder Wasser
2 große Zwiebeln
2 EL Butter
350 g geriebener Käse
Aus den Eiern, dem Mehl, dem Salz und dem Wasser oder der Milch zu einem zähflüssigen Teig schlagen (er soll richtig Blasen schlagen).
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und nun den Teig mit Hilfe eines Spätzlehobels ins kochende Wasser geben, einmal aufkochen lassen. Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser fischen und in eine gefettete Auflaufform geben, mit Käse aufschichten und im Ofen bei 200 Grad Celsius so lange backen, bis der Käse geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe schneiden und in der Butter leicht braun braten, über die Kässpätzle geben.
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Lasagne
Zutaten (für 4 Personen):
12 Lasagneblätter
2 Zucchini
200 g Champignons
1 El Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
100 g Parmesan
4 El Mehl
1 l Milch
1 Tl Gemüsebrühe
Öl
100 g Butter
Muskat
Salz
Pfeffer
Die Zucchini kleinschneiden und mit Salz und Pfeffer in der Pfanne kurz anbraten.
Pilze säubern, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten.
Gepressten Knoblauch und Tomatenmark dazugeben, mit Wasser oder Brühe ablöschen.
In einem Topf Butter für die Béchamel-Mehlschwitze vorbereiten. Hierzu die Butter schmelzen, vier Esslöffel Mehl dazugeben, mit Milch löschen und
mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Muskat würzen.
Die Béchamel sollte gut flüssig sein.
Jetzt kommen die Schichten in die Auflaufform:
1. Schicht: Béchamelsoße
2. Schicht: drei Lasagneblätter
3. Schicht: die Hälfte der Zucchinifüllung mit Béchamel
4. Schicht: drei Lasagneblätter
5. Schicht: die Hälfte der Pilzfüllung
6. Schicht: Béchamel-Soße
7. Schicht: drei Lasagneblätter
8. Schicht: die restliche Zucchinifüllung mit Béchamel
9. Schicht: drei Lasagneblätter
10. Schicht: die restliche Pilzfüllung mit Béchamel
11. Schicht: Béchamel-Soße und Parmesan
Die Lasagne bei 200 Grad etwa dreißig Minuten im Ofen backen.
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Nudelauflauf mit Tomatensoße
Zutaten für den Auflauf (für 4 Personen):
500 g Penne Rigate
1,6 kg Spitzkohl
1 Knolle Fenchel
2 Möhren
2 Zwiebeln
1 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Olivenöl
Salz
20 schwarze Pfefferkörner
½ l Milch
½ l süße Sahne
3 Eier
200 g geriebener Edamer
3 Taler Ziegen- Frischkäse
100 g Parmesan
Nudeln al dente kochen, abschrecken und beiseite stellen. Spitzkohl und Fenchel mit Grün vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden, Zwiebeln würfeln. Alles in Olivenöl fünf Minuten andünsten, bis der Spitzkohl zusammenfällt, und mit Cayenne-Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz kräftig würzen. Milch, süße Sahne, Eier und Edamer in einer Schüssel verrühren.
Auflaufform mit einer Schicht Nudeln bedecken (leicht salzen) ? Gemüsemischung darauf geben ? dann wieder mit Nudeln bedecken (leicht salzen). Mit der Sahnemischung begießen, leicht mit Olivenöl benetzen. Im 180 Grad heißen Backofen 20 Minuten backen, dann herausnehmen.
Den Ziegenfrischkäse in haselnussgroße Stücke zerteilen und auf den Auflauf verteilen. Nun frischen Parmesankäse darüber streuen, etwas Olivenöl darüber geben und wieder bei 180 Grad gute 20 Minuten backen.
Tipp: Die Sahne-Milch-Ei-Masse stockt leicht. Der Auflauf sollte nicht verbrennen und nicht zu fest werden, die Masse darf also noch leicht flüssig sein ? so schmeckt der Auflauf am besten.
Zutaten für die Tomatensoße:
Tomaten
etwas Knoblauch
Chilischote
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
Die Mengenangaben für die Soße richten sich nach Ihrem Gusto. Die Zutaten mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und 20 Minuten leicht köcheln lassen.
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Piratenschmaus
Zutaten (für 4 Personen):
500 g große Muschelnudeln
2 Packungen Kochschinken
etwas Knoblauch
2 Packungen Tomatenfleisch
1 kleine Dose Tomatenmark
500 ml Sahne
1 Packung geriebener Mozzarella
etwas Salz
etwas Pfeffer
Die Nudeln bissfest kochen, Kochschinken und Knoblauch klein schneiden und das Ganze in eine Auflaufform geben. Anschließend die Tomatenstücke und das Tomatenmark dazugeben, die Sahne darüber verteilen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und einmal durchrühren.
Mozzarella über dem Auflauf verteilen und bei 200 Grad bis 220 Grad rund 30 Minuten im Ofen gratinieren, bis der Käse die gewünschte Bräunung hat.
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Schwäbische Maultaschen
Zutaten für den Nudelteig:
400 g doppelgriffiges Mehl
40 ml Sonnenblumenöl
40 ml Milch
3 Eier
1 große Prise Salz
Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zutaten für das Fleischbrät:
500 g fein durch den Wolf gedrehter Schweinenacken
200 g blanchierter junger Spinat
1 große fein gewürfelte Gemüsezwiebel
80 g fein gewürfelter, geräucherter Speck
3 Scheiben in Milch eingeweichtes Toastbrot
3 Eier
50 g gehackte Petersilie
20 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2 verquirlte Eier
2 l Rinderbrühe
Wacholder
Piment
Lorbeer
Den Speck in Butterschmalz auslassen, die Zwiebelwürfel zugeben und glasig anschwitzen. Das Schweinehackfleisch in eine Schüssel auf Eis stellen. Den grob gehackten Spinat, das eingeweichte Toastbrot, Eier, Petersilie und die abgekühlte
Speck-Zwiebelschmelze zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Das Fleischbrät etwa auf zwei Drittel der Breite der Nudelblattes circa einen Zentimeter aufstreichen. Das Nudelblatt auf die Hälfte des Fleischbrät der Länge nach einschlagen und nochmals umschlagen. Das restliche Drittel des Teigs mit dem Ei einstreichen und das Nudelblatt nochmals umklappen. Mit einem Kochlöffelstiel die Maultaschen leicht schräg abdrücken und mit einem Messer abschneiden.
Die Rinderbrühe mit den Gewürzen zum kochen bringen und die Maultaschen hineingeben. Einmal aufkochen und circa zehn Minuten garziehen lassen.
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Suppen/Eintöfe
