Geflügel
Knuspriges Hähnchenbrustfilet mit Brokkoli, Mais und Stampfkartoffeln
Zutaten für eine Kinderportion:
circa 80 - 100 g Hähnchenbrustfilet
circa 70 g Brokkoli
50 g Mais
1 Ei
1 Hand voll ungezuckerte Cornflakes
etwas Öl
Salz
Pfeffer
Paprika
circa 100 g Kartoffeln
Butter
Milch
nach Geschmack Muskat
Hähnchenbrustfilet waschen und mit wenig Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Cornflakes zerdrücken. Ein Ei aufschlagen und verquirlen, dann das Hähnchenbrustfilet zunächst darin und dann in den Cornflakes wälzen. Öl in der Pfanne erhitzen und das panierte Hähnchenbrustfilet goldgelb und knusprig braten. In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen und mit dem Mais entweder kurz dämpfen (maximal 10 Minuten) oder in Salzwasser bissfest garen. Dann das Gemüse kurz in Butter schwenken.
Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 25 Minuten garen, abgießen. Anschließend die Kartoffelmasse unter Zugabe von Butter mit dem Schneebesen rühren. Zum Schluss Salz, Pfeffer, Muskat und heiße Milch unterziehen, bis das Püree sahnig und locker ist. Die Anteile von Butter und Milch sowie Einzelheiten der Zubereitung können je nach Rezept stark variieren.
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Allwettercurry
Zutaten (für 4 Personen):
4 Tassen Duftreis
4 Putenbrustfilet
2 Paprikaschoten
600 ml Kokosmilch
etwas Currypaste
2 EL Sojasoße
1 EL Zucker
Den Wok erhitzen, die Kokosmilch hineingeben und aufkochen lassen. Dann die Currypaste unterrühren: Vorsicht, mit kleiner Menge anfangen, dann nach Geschmack mehr zugeben. Das Putenfleisch (wahlweise auch Hähnchen) in dünne Streifen schneiden, in die Kokosmilch geben und etwa fünf Minuten gar ziehen lassen.
Paprika (wahlweise auch anderes Gemüse nach Geschmack) in feine Streifen schneiden und erst kurz vor dem Servieren zum Fleisch in die Kokosmilch geben. Nur ganz kurz garen, damit es noch Biss hat. Mit Sojasauce und Zucker würzen, parallel dazu Reis nach Packungsanleitung kochen. Alles auf Teller anrichten und mit Thai-Basilikum garnieren.
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Chicken Curry
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Hähnchenbrust
1 Prise Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
alternativ Rapsöl
1 große Dose ganze Tomaten
250 ml Kokosmilch
1 Bund frischer Koriander
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Korianderpulver
1 TL Chilipulver
1 kleines Stück frischer Ingwer
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen sowie die gehackten Zwiebeln darin sanft anschwitzen. Alle Gewürze (außer den frischen Koriander) dazugeben, die Mischung unter ständigem Umrühren garen lassen, bis eine konsistente Masse entsteht.
Die Hitze erhöhen und das in Würfel geschnitte Fleisch dazugeben. Das Fleisch solange bräunen lassen, bis es vollständig mit den Gewürzen überzogen ist. Etwas Salz und die Dosentomaten samt Fonds dazugeben. Die Kokosmilch unterrühren, die Mischung kurz aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen.
Zum Anrichten den gehackten Koriander sparsam über das Gericht verteilen. Dazu passen Reis oder warmes, hauchdünnes Kümmelbrot aus dem Asia-Laden.
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Geflügel-Reis-Pfanne mit Kokosmilch
Zutaten für vier Personen:
400 g Hähnchenbrust
150 ml Tomatensaft
100 ml Kokosmilch
200 ml süß-scharfe Chilisoße
200 g Pilze
200 g Tomaten
1 kleine Salatgurke
1 große Zwiebel
2 Kochbeutel Reis
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 EL Öl
Den Reis nach Vorschrift kochen und warm stellen. Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel, die Tomaten, die Pilze und die Gurke in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenstreifen anbraten, das Gemüse dazugeben und die Mischung würzen. Mit Tomatensaft, Chilisoße und Kokosmilch ablöschen sowie den Reis untermischen. Das Gericht kurz köcheln lassen und sofort servieren.
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Geflügelspieß auf Tomatenreis
Zutaten
500 gr. Putenbrustfilet
2 Zwiebeln
2 Zucchini
8 große frische Champignons
100 gr. Schinkenspeck
Salz, Cayenne-Pfeffer
250 gr. Langkorn- Reis
0,5 Ltr. Tomatensaft
1 Zwiebel
Putenbrust erst in zwei große Scheiben, dann in Würfel schneiden. Zucchini und Champignons in dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln halbieren und mit den Fingern in Lamellen zerteilen.
Speck in feine Streifen schneiden und von allen Zutaten 4 schöne Spieße herstellen, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne mit Pflanzenöl die Spieße von allen Seiten mindestens 10 Minuten braten-dabei wenden und mit etwas Zitrone nachwürzen.
Für den Tomatenreis eine kleingeschnittene Zwiebel in etwas Butter in einem mittelgroßen Topf andünsten.
Dann den Reis beigeben, alles gut ver- rühren und mit Tomatensaft aufgießen, salzen und bei"kleinster"Hitze (sehr wichtig) 15-20 Min. quellen lassen.
Den Reis mit den Geflügelspießen servieren. Wer Chilischoten im Hause hat, kann sie zwischen die Spieße stecken - gibt eine schöne Schärfe und kombiniert ideal mit dem Reis!
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Gefüllte Hähnchenbrust auf italienische Art
Zutaten (für 2 Personen):
2 Hähnchenbrustfilets
150 g Mozzarella
6 irische Salbeiblätter
Salz
Pfeffer
100 g Parmaschinken
50 ml trockener Weißwein
2 Schalotten
2 Fleischtomaten
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
1 Dose weiße Bohnen
2 EL frisch gehacktes Basilikum
Den Backofen vorheizen. Die Filets mit Küchenpapier abtupfen und von Sehnen befreien. Mit einem scharfen Messer quer je eine Tasche einschneiden. Den Mozzarella längs in vier dicke Scheiben schneiden.
Jede Tasche mit zwei Mozzarellascheiben und drei Salbeiblättchen füllen. Salzen und pfeffern. Mit Parmaschinken umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Die Hähnchenbrusttaschen in eine feuerfeste Form legen und mit Weißwein angießen. Im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) dreißig Minuten garen.
Schalotten schälen und fein hacken. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Anschließend das Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Tomaten und den Essig einrühren und in fünf Minuten dicklich einkochen lassen. Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. In der Soße erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Den Weinsud durch ein Sieb gießen, aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren. Frischkäse und Basilikum damit verrühren und unter die Bohnen heben.
Die gefüllten Hähnchenbruststücke auf zwei Teller anrichten und mit der Soße übergießen. Dazu das Bohnengemüse servieren.
Tipp: Die gefüllte Hähnchenbrust lässt sich auch auf griechische Art zubereiten. Dafür etwa hundert Gramm Scheiben-Feta nehmen und kräftig mit Oregano würzen. Zum Umwickeln eignen sich auch Schinkenspeck oder Wacholderschinken.
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Hähnchenauflauf "Spreewälder Art"
Zutaten für 4 Personen
1250 g Kartoffeln
500 g Hähnchenbrustfilet
1 Glas Gewürzgurken
150 g durchwachsener Speck
50 g Röst Zwiebeln
2 Becher Sahne
Die Kartoffeln, das Hähnchenfilet und den Speck in Scheiben schneiden und die Gurken würfeln. Das Hähnchenfleisch in der Pfanne leicht anbraten. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln, die Kartoffeln, das gebratene Hähnchen, die Gurken, die Zwiebeln, den Speck und die Sahne der Reihenfolge nach einfüllen und im Ofen (Umluft) rund 35 Minuten bei 180 Grad garen. Der Auflauf ist fertig, wenn der Speck kross ist.
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Hähnchenbrust mit Orangen
Zutaten (für vier Personen):
4 (ohne Haut und Knochen) Hähnchenbrustfilets
4 EL Olivenöl
Bratenfond
2 Möhren
1 Zwiebel
3 Orangen
2 Limetten
1 Glas Weißwein
Salz und Pfeffer
Zum Garnieren Orangen
Die Hähnchenbrust salzen und pfeffern. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrust von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und warm stellen.
Die Möhren und Zwiebel sehr klein schneiden und im Bratenfond anbraten. Mit dem frisch gepressten Saft der Orangen und Limetten ablöschen. Weißwein angießen, evtl. eine Prise Zucker und einen Schuss Sahne dazugeben. Die Soße circa zwei Minuten einkochen. Mit dem Mixstab pürieren, salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrust in die Soße legen, zudecken und zehn Minuten ziehen lassen. Mit Orangenscheiben anrichten.
Tipp: dazu passen Kartoffeln.
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Kartoffel
