Süßspeisen und Dessert

 

Amarettini-Panna Cotta mit Erdbeersoße

Zutaten:

½ l Sahne

1 Vanille-Schote

50 g Zucker

2 ½ Blätter Gelatine

20-25 Amarettinis

4 EL Amaretto

500 g Himbeeren oder Erdbeeren

Die Vanilleschote aufritzen und zusammen mit der Sahne aufkochen. Aufpassen, dass sie nicht anbrennt oder überkocht! Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und mit dem Schneebesen unter die heiße Sahne mischen.

Die Amarettinis in einem Handtuch zerkrümeln und zusammen mit dem Amaretto (je nach Geschmack) mit unterheben. Die Masse entweder in eine große Schüssel geben, die gestürzt werden kann oder in kleine Muffin-Förmchen füllen. Sechs Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Panna Cotta fest ist.

Die Erd- oder Himbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Über die erkaltete, gestürzte Panna Cotta gießen.

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Apfel-Mandelgratin

Zutaten:

4 große säuerliche (z. B. Boskop) Äpfel

50 g Zucker

zum Ablöschen: etwas Wasser

1 Messerspitze Zimt

50 g Mandelsplitter

150 g Butter

100 g Zucker

250 g Mehl

1 Päckchen Vanille-Zucker

Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 50 Gramm Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Wasser ablöschen und aufkochen.

Die Apfelstücke und den Zimt in den Topf geben und kurz schwitzen lassen. In eine feuerfeste Auflaufform geben und die Mandelstifte darüber streuen. In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker vermengen. Das Mehl dazu geben und zwischen den Händen Streusel reiben. Diese kommen nun auf die Äpfel.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind. 15 Minuten auskühlen lassen und mit Vanilleeis oder Vanillesoße servieren.

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Apfelringe mit Vanillesahne

Zutaten:

6 mittelgroße saftige, aromatische Äpfel

3/8 l herber Wein

3 EL Zucker

Saft einer Zitrone

1 TL Zimt

1 Prise geriebene Muskatnuss

1/8 l Schlagsahne

1 Päckchen Vanillin-Zucker

Äpfel waschen und abreiben. Kerngehäuse mit dem Ausstecher entfernen. Äpfel in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Weißwein, Zucker, Zitronensaft, Zimt und Muskat im Topf aufkochen. Die Apfelscheiben darin etwa fünf Minuten ziehen lassen, danach abtropfen und abkühlen lassen. Noch dreißig Minuten zugedeckt im Kühlschrank kühlen.

Vor dem Servieren Schlagsahne steif schlagen, Vanillinzucker unterschlagen und zu den Apfelringen reichen.

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Arme Ritter mit Vanillesoße

Zutaten für die armen Ritter (für 4 Personen):

1 Kasten-Weißbrot

3 Eier

70 g Zucker

100 ml Milch

1 Vanille-Schote

3-4 Scheiben Zwieback

zum Braten: Butterschmalz

Das Kastenweißbrot in circa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Den Zwieback in der Küchenmaschine oder mit der Reibe zu Paniermehl verarbeiten. Das Mark aus den Vanilleschoten kratzen. Eier, Zucker, Milch und Vanillemark verquirlen. Die Weißbrotscheiben von allen Seiten darin wenden und kurz einweichen lassen, dann im Zwieback-Paniermehl wälzen. Die Weißbrotscheiben in Butterschmalz von allen Seiten goldbraun ausbacken und mit der Vanillesoße servieren.

Zutaten für die Vanillesoße:

300 ml Milch

300 g Creme double

6 Eigelb

75 g Zucker

2 Vanille-Schoten

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch und Creme double mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanillestange in einen Topf (oder eine Sauteuse) geben und alles langsam aufkochen lassen.

Eigelb und Zucker auf einem Wasserbad verrühren. Nach und nach die heiße Flüssigkeit auf das Eigelb geben und mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis die Vanillesoße eine cremige Konsistenz hat.
Die Soße erkalten lassen und dann durch ein feines Sieb gießen.

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Banan-a-nas Zaubertraum

Zutaten: Gegrillte Ananas mit Minzzucker

1 reife Ananas

200 g Creme fraiche

1 Hand voll frische Minze

200 g Zucker

100 ml Zitronensaft

Die reife Ananas mit einem scharfen Messer sechsteln und das harte Mittelstück entfernen. Die Stücke auf einen nicht allzu heißen Grill oder auf eine Grill-Pfanne legen und nach vier Minuten wenden. Die andere Seite fünf Minuten garen lassen.

Während die Ananas grillt, geben Sie die Creme fraiche in eine Schüssel.
Zwei Esslöffel Zucker und 100 ml Zitronensaft hinzugeben und gut verrühren. Anschließend die Minze und den restlichen Zucker mit einem Mörser solange zerstoßen, bis der Zucker sich grünlich verfärbt.

Die Ananas vom Grill nehmen und das Fruchtfleisch in circa 1,5 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Die Frucht mit dem Minzzucker bestreuen. Anschließend die Creme fraiche Soße neben der Ananas auf den Teller geben und sofort servieren.

Zutaten: Gegrillte Banane

4 reife Bananen

1 Fläschchen Himbeersirup

1 Becher Creme fraiche

100 ml Zitronensaft

200 g Zucker

Die reifen Bananen mit Schale auf den Grill unter mehrmaligem wenden solange grillen, bis sie schwarz wird und beginnt aufzuplatzen.

Für die Soße Creme fraiche mit Zucker und Zitronensaft vermischen und nach Geschmack mit Himbeersirup (oder Erdbeersirup) anreichern.

Die Bananen vom Grill nehmen und die Schale vorsichtig entfernen. Frucht in circa ein Zentimeter breite Scheiben schneiden und auf einen Teller geben. Die Himbeersoße neben der Banane anrichten. Als Überraschung Brausepulver Waldmeister über die Banane geben.

Anrichten

Die gegrillte Ananas mit Minzzucker und die gegrillte Banane auf einem Teller zum Zaubertraum anrichten.

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Birne Helene mit Schokoladensoße

 

Zutaten (für 4 Personen):

4 Birnen

½ l Weißwein

80 g Zucker

Zimtstange

Nelken

Anis

¼ Vanille-Stange

4 cl Birnenschnaps

10 g Weizenstärke

als Garnitur: 4 Kugeln Vanille-Eis

Zutaten für die Schokoladensoße:

75 g Milch

75 g Sahne

180 g Zartbitterkuvertüre

2 cl Rum

Zutaten für die Creme fraiche:

60 g Creme fraiche

10 g Puderzucker

½ Zitrone

Die vollreifen Birnen mit Stiel zu zwei Drittel anschälen. Dann mit einem Kugelausstecher von unten das Kerngehäuse entfernen. Weißwein, Zucker und Gewürze aufkochen, mit der Weizenstärke leicht abbinden und abkühlen lassen. In diesem Fond die geschälten Birnen einige Stunden marinieren. Wenn die Birnen nicht ganz reif sind, können diese auch in den warmen Fond gelegt werden.

Für die Schokoladensoße Milch und Sahne aufkochen. Die Kuvertüre darin auflösen, verrühren und mit dem Rum abschmecken.

Für die Creme die Zitrone auspressen. Creme fraiche mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft vermengen.

Die Schokoladensoße auf vier Teller verteilen. Die Birnen abtropfen lassen und auf die Soße setzen. Die Creme fraiche auf die Schokoladensoße geben und mit einem Holzstift verzieren. Zum Schluss das Vanille-Eis dazugeben.

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Eis selbermachen