Rindfleisch
Falscher Hase
Zutaten (für vier Personen):
300 g Rinderhack
300 g Schweinemett
100 g durchwachsener Bauchspeck
2 Brötchen
2 Zwiebeln
2 Möhren
30 g Butter
2 Eier
1 Bund gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
1 TL scharfer Senf
2 zweige Rosmarin
30 g Schweineschmalz
1 Bund Suppengrün
300 ml Fleischbrühe
125 g saure Sahne
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen und den Bauspeck klein schneiden. Die Möhren und Zwiebeln schälen, klein würfeln und in einer Pfanne kurz andünsten. Rinderhack und Schweinemett in eine Schüssel geben. Die Brötchen auswringen und mit den Eiern, dem Gemüse, der Petersilie und dem Speck zum Fleisch geben, alles gut miteinander vermischen. Dann ordentlich mit Pfeffer, Salz und Senf würzen.
Jetzt aus der Fleischmasse einen länglichen Laib formen. In einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen und den Fleischklops von allen Seiten gut anbraten. Das Suppengrün waschen, putzen, klein schneiden und dazu geben, ebenso wie die Rosmarinzweige. Das Ganze 20 Minuten in den Ofen schieben. Zwischendurch immer wieder mit Brühe und Bratensaft begießen.
Den Braten aus dem Bräter nehmen und den Fond durch ein Sieb streichen. Die saure Sahne unterrühren und eventuell binden.
Zutaten für die Dekoration:
2 Stangen Sellerie
2 Oliven
1 Cherry- Tomate
1 kleine Möhre
Aus dem falschen Hasen wird ein (fast) echter, wenn man ihm zwei Stangen Sellerie als Löffel verpasst, dazu eine Nase aus einer Cherrytomate, Augen aus schwarzen oder grünen Oliven und für das Schwänzchen nehmen wir eine kleine Möhre.
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Gefülltes Rumpsteak mit Weißschimmelkäse
Zutaten (für vier Personen):
pro Person: 200 g Steak
1 Weißschimmel Käse
2 (rote) Zwiebeln
3 Scheiben entrindetes Weißbrot
zum Anbraten Butter
2 Zehen Knoblauch
zum Anbraten Olivenöl
In die Steaks eine Tasche schneiden, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Butter andünsten, Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in Butter anbraten, den Käse entrinden und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Alles in die Tasche des Steaks füllen und mit einem Zahnstocher oder mit Küchengarn die Tasche schließen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in Olivenöl kurz anbraten. Dann für cirka zehn Minuten bei 200 Grad (mittlere Schiene) im Backofen fertig garen lassen.
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Geschmorte Rinderroulade mit gestovten Schneidebohnen und Röstkartoffeln
Zutaten (für 4 Personen):
4 Scheiben (7mm dick und 23cm lang) aus der Rinderhüfte
30 g Bratfett
25 g Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
¼ EL Pimentkörner
4 dl Rotwein
8 Scheiben (1,5 mm dick) Speck
1 große Gewürzgurke
30 g Senf
300 g Zwiebeln
40 g Butter
Salz
Pfeffer
etwas Mehl
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Dann mit Butter in einer Pfanne anschwitzen und garen. Das Rouladenfleisch auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf einstreichen und jeweils zwei Speckscheiben auflegen. Dann die Zwiebeln obenauf geben, die geviertelte Gewürzgurke dazugeben und die Rouladen einrollen. Mit Spießen fixieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Etwas mehlieren und in Bratfett von allen Seiten gut anbraten. Die Rouladen herausnehmen, Zwiebelreste und Gewürze dazugeben und anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein deglacieren. Mit Flüssigkeit auffüllen und die Rouladen dazugeben. Das Ganze im Ofen bei 160 Grad circa zwei Stunden garen. Die Rouladen herausnehmen, die Soße passieren. Eventuell reduzieren lassen und abschmecken.
Zutaten für die Schneidebohnen:
300 g Schneidebohnen
20 g Butter
1 dl Sahne
1 Schalotte
50 g magerer Speck
¼ Bund Bohnenkraut
Salz
Pfeffer
Ein Viertel der Sahne aufschlagen. Das Bohnenkraut zupfen, einige Bouquets zum Garnieren zurück lassen, den Rest hacken. Die Schneidebohnen putzen und waschen. Dann dritteln und längs in Streifen schneiden. Schalotten und Speck würfeln, in Butter anschwitzen und kurz angaren. Die Sahne und Schneidebohnen dazugeben und circa vier Minuten garen. Wenn die Bohnen gar sind, die geschlagene Sahne unterheben. Das Ganze mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für die Röstkartoffeln:
360 g Kartoffeln
40 g Traubenkernöl
40 g Butter
Salz
Pfeffer
Die Kartoffeln kochen und pellen. Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin goldgelb rösten. Zum Schluss die Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schneidebohnen auf Teller geben, die Rouladen auflegen. Die Röstkartoffeln dazu servieren. Das Ganze mit den Bohnenkraut-Bouquets garnieren.
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Kebab-Spieße mit Gemüse und Joghurt- Minz- Soße
Es ist zwar ein ganzer Korb voll, der für dieses Gericht besorgt werden muss, aber richtig teuer wird es trotzdem nicht. Sechs Euro für das Fleisch, vier für das Gemüse. Nur ein Bund Minze kostet auf dem Markt zur Zeit zwei Euro. Mint-Jelly kommt meist aus England und ist sehr lecker. Ein ganzes Glas kostet vier Euro, reicht aber auch lange. Dazu passt ganz gut ein fruchtiger Merlot, zum Beispiel aus Norditalien.
Zutaten (für vier Personen):
300 g Rinderhack
300 g gewürfeltes Kalbfleisch
1 rote Paprika
2 Peperoni
1 große Zucchini
100 g Champignons
2 Zwiebeln
1 rote Zwiebel
5 Knoblauchzehen
2 TL Thymian
300 g 3,5-prozentiger Joghurt
1 Bund Minze
2 EL Mint-Jelly
1 Limone
1 Ei
Paprikapulver edelsüß
Cayenne-Pfeffer
Cumin
Zimt
8 Schaschlick-Spieße
Fladenbrot
Die Paprika und Peperoni entkernen. Paprika und Zwiebeln in Würfel, die Peperoni in feine Streifen schneiden. Die Schale von der Zucchini großzügig herunter- und danach in dicke Scheiben schneiden. Alles zusammen mit den geviertelten Champignon-Köpfen und zwei fein gewürfelten Knoblauchzehen auf einem geölten Backblech verteilen. Das Gemüse mit etwas Salz, am besten Meersalz, und dem Thymian bestreuen. Das Blech für 15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
Währenddessen das Hack mit dem Ei, einem Teelöffel Cumin, einer Prise Zimt, drei Teelöffeln edelsüßem Paprika, Pfeffer, Salz und zwei durchgepressten Knoblauchzehen gut durchmischen.
Die Kalbfleisch-Würfel kurz in etwas Öl, Limone, Pfeffer und Salz marinieren. Aus dem Hack kleine Bällchen formen und abwechselnd mit dem Kalbfleisch auf die Spieße stecken. In einer Pfanne rundherum anbraten und in den Ofen auf das Rost direkt über das Gemüse legen. Nach circa 15 weiteren Minuten ist alles gar.
In der Zwischenzeit den Joghurt, die gehackten Minzblätter, Mint-Jelly, eine durchgepresste Knoblauchzehe, Limone, Salz, Cayenne-Pfeffer und etwas Öl verrühren.
Aufgeschnittenes und kurz angeröstetes Fladenbrot auf Tellern mit Gemüse und Spießen belegen und die Sauce angießen. Guten Appetit!
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Kesselgoulasch
Zutaten für vier Personen:
2 EL Schweineschmalz
2 Zwiebeln
Kümmel
Gewürz- Paprika
700 g Rindfleisch
je 100 g Möhren und Sellerie
500 g Kartoffeln
créme Knoblauch
Goulaschcreme
Salz
Pfeffer
Schweineschmalz erhitzen, fein geschnittene Zwiebeln und Kümmel dazu geben, goldgelb rösten. Mit Gewürzpaprika abstauben. Wasser zugießen. Das klein geschnittene Fleisch zugeben und eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Die gewürfelten Kartoffeln, Möhren und Sellerie in den Topf geben und mit zweiundhalb Liter Wasser auffüllen. Mit Salz, Letscho, Knoblauch- und Goulaschcréme abschmecken. Statt der Crémes kann man auch Knoblauch und Sahne nehmen.
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Hackbraten
Zutaten:
1 kg Rinderhack
2 Brötchen
2 Eier
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
2 EL Kapern
50 g Sardellenfilets
Salz und Pfeffer
5 hart gekochte Eier
4 große Stangen Lauch
etwas Butter
Zutaten für die Tomatensoße:
1 Dose (mit Saft, 800 g) Tomaten
1 Chilischote
3 EL Olivenöl
etwas Zucker
1 Spritzer Zitrone
Lauchstangen vom dunklen Grün und vom Ansatz befreien, der Länge nach einschneiden, säubern und in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren. Das Gemüse in Blätter teilen und gründlich trocknen. Eine Backform (Länge 30, Breite 11 und Höhe 7 Zentimeter) ausbuttern und mit den Lauchblättern auslegen. Einen Teil der Lauchblätter an den Kanten großzügig überstehen lassen, damit man später den Hackbraten damit verschließen kann.
Für die Füllung klein geschnittenen Knoblauch und fein gewürfelte Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten. Die alten Brötchen in Brühe einweichen, ausdrücken und mit dem Mixstab pürieren. Kapern und Sardellenfilets grob hacken, Petersilie ganz fein schneiden.
Das Hackfleisch mit allen Zutaten und Gewürzen gründlich vermengen. Circa drei Zentimeter Hackmasse in die Auflaufform füllen. Die gekochten und gepellten Eier der Länge nach und mittig auf das Hack legen. Anschließend das restliche Hackfleisch in die Auflaufform füllen und mit den Lauchblättern verschließen. Die Oberfläche des Hackbratens etwas buttern, mit angefeuchtetem Backpapier belegen und für eine Stunde bei 200 Grad im Backofen garen.
In dieser Zeit aus den Dosentomaten, Chili, Olivenöl, Zucker und etwas Zitrone eine scharf-fruchtige Soße herstellen. Dafür die Tomaten einfach mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern, dann alles zusammen fünf Minuten köcheln lassen.
Als Beilage Blumenkohl und Kartoffeln kochen. Den Hackbraten etwas auskühlen lassen, aus der Form stürzen, aufschneiden und mit den Beilagen und der Soße servieren.
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Lamm
