Kartoffelgerichte
Bauernfrühstück mit Gurkensalat
Zutaten für das Bauernfrühstück:
750 g Pellkartoffeln
75 g durchwachsener Speck
30 g Margarine
Salz, Pfeffer
3 Eier
4 Zwiebeln
nach Geschmack Muskat
Schnittlauch
Milch oder Kaffeesahne
Die Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Den durchwachsenen Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Dann die Margarine hinzufügen und die Kartoffelscheiben dazugeben. Erst wenn diese goldgelb gebraten sind die Zwiebeln dazugeben und glasig werden lassen.
In der Zwischenzeit die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je nach Geschmack können sie auch mit etwas Muskat abschmecken. Dann den Schnittlauch in die Eimasse geben.
Dann gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder sie braten ein Omelett. Legen dann die fertigen Kartoffeln auf die eine Hälfte des Omelettes und klappen die andere Hälfte des Omelettes darüber. Als zweite Möglichkeit können sie das verquirlte Ei auch direkt über die gebratenen Kartoffeln in die Pfanne geben und das Ei dann ca. 7 bis 10 min auf ganz kleiner Flamme stocken lassen.
Zutaten für den Gurkensalat:
2 Salatgurken
1 Becher saure Sahne
4 EL Kaffeesahne
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Weißer Pfeffer
Salz
Die Gurken schälen, in Scheiben schneiden und salzen. Ca. 20 min ziehen lassen.
Die saure Sahne mit der Kaffeesahne, dem Zitronensaft, dem Zucker und etwas Pfeffer verrühren und frisch gehackten Dill dazugeben.
Die Gurken ausdrücken und mit der Soße vermischen.
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Bratkartoffeln mit verschiedenen Beilagen
Zutaten für die Bratkartoffeln:
festkochende Kartoffeln
Salz
Kümmel
Pfeffer
Petersilie
Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl
Die Kartoffeln (Menge nach Bedarf) am Vortag in der Schale mit etwas Kümmel und Salz kochen. Anschließend pellen, auskühlen lassen und an einem kühlen Ort mit einem Geschirrtuch abgedeckt mindestens zehn Stunden stehen lassen ? nie mit Folie abdecken.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, in Scheiben geschnittene Kartoffeln dazugeben und sehr behutsam (nach der Anbratphase gleich auf kleine Hitze stellen) und mindestens 15 Minuten braten. Währenddessen ständig wenden und kontrollieren. Der Boden der Pfanne darf höchstens mit drei Schichten Kartoffeln bedeckt sein. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und mit einer der nachfolgenden Beilagen servieren.
Zutaten für scharfe Spiegeleier:
Eier
Staudensellerie
Salz und Pfeffer
1 scharfe Chilischote
zum Braten: Butter
zum Beträufeln: Olivenöl
Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden, Chilischote entkernen und ebenfalls klein schneiden. Butter in einer Pfanne auslassen und die Eier darin braten. Kurz vor dem Ende der Bratzeit mit Staudensellerie und Chili bestreuen und mit einem Strahl feinem Olivenöl krönen.
Zutaten für Roastbeef mit aufgemixter Remoulade:
Roastbeef
zum Braten: Traubenkernöl
2 hart gekochte Eier
1 geschälte Schalotte
1 EL scharfer Senf
4 EL Olivenöl
1 Becher süße Sahne
½ Bund Petersilie
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
Das Roastbeef beim Metzger kaufen oder einfach selbst braten - das ist mit einem Fleischthermometer kinderleicht. Das Fleisch nur salzen und pfeffern, von allen Seiten scharf anbraten und dann im Ofen bei 180 Grad rosa braten. Die Thermometeranzeige sollte dann auf medium stehen. Ratsam ist es, das Fleisch schon herauszunehmen, wenn es sehr rosa ist, denn es zieht etwas nach.
Die Remoulade ist auch kinderleicht herzustellen: Eier und Schalotten klein würfeln, Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Einfach alle Zutaten mit dem Stabmixer verrühren - fertig. Die Konsistenz sollte leicht flüssig sein. Fertigremoulade ist undefinierbar fett und dick.
Zutaten für Krabbensalat:
Nordseekrabben
1 Schalotte
1 Strahl Olivenöl
Zitrone
Meersalz
Petersilie
Schalotte pellen und klein hacken, Petersilie fein hacken. Das Krabbenfleisch mit Schalotten, Petersilie, etwas Olivenöl und Meersalz verrühren - fertig. Auch auf Brot schmeckt der Salat sehr lecker, etwas Zitrone rundet ihn noch ab.
Zutaten für eine Schinkenplatte:
Holsteiner Katen- oder Parmaschinken
Pfeffer
Gurken
Den hauchdünn geschnittenen Schinken leicht pfeffern und mit Gurken nach Wahl zu den Bratkartoffeln servieren. Dazu passen auch die scharfen Spiegeleier gut.
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Bunter Kartoffelsalat
Zutaten (für 4 Personen):
250 g rotfleischige Kartoffeln
250 g festkochende blaufleischige Kartoffeln
250 g festkochende gelbe Kartoffeln
1 Zwiebel
100 ml Gemüsebrühe
5 EL Olivenöl
2 EL Kräuter-Essig
Salz
Pfeffer
Kräuter
Salatblätter
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln getrennt abkochen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel klein hacken und mit der warmen Brühe über die Kartoffeln geben. Öl, Essig, Gewürze und Kräuter vermischen, kurz ziehen lassen und anschließend über die Kartoffeln gießen.
Den Kartoffelsalat auf Salatblättern auf vier Tellern verteilen und mit Kräutern garnieren.
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Festtags-Püree mit Graved-Lachs
Zutaten für das Püree:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 kg Knollensellerie
¼ l Milch
150 g Butter
1 Becher süße Sahne
Muskat
Salz
Pfeffer
Kartoffeln und Sellerie schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf gar kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln und Sellerie abdämpfen und stampfen. Milch-Sahne-Mischung und erhitzte Butter dazugeben und stampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und jetzt mit dem Schneebesen richtig durchrühren. Das Püree warm stellen.
Kartoffeln und Sellerie nehmen unterschiedlich viel Flüssigkeit auf, also eventuell etwas mehr oder weniger Milch-Sahne-Mischung verwenden.
Zutaten für die pochierten Eier:
Eier
Essig
Wasser
Essigwasser erhitzen. Eier in eine Tasse schlagen und ins Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß mit zwei Löffeln etwas zusammenhalten und drei Minuten stocken lassen. Dann herausnehmen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Zutaten für den Graved-Lachs:
Graved- Lachs
Dill
Senf
Graved-Lachs in dünne Scheiben schneiden, Dill klein hacken. Das Püree auf einem Teller platzieren, eine Lachsscheibe darauf setzen und dünn mit Senf bestreichen. Darauf das pochierte Ei platzieren und alles mit frischem Dill bestreuen.
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Kartoffel-Räucherlachs-Roulade
Zutaten (für 4 Personen):
600 g Kartoffeln
2 Eier
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Zucker
2 TL Mehl
200 g Räucherlachs
200 g Creme fraiche
eine Limette
Kartoffeln grob reiben. Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker dazugeben und verrühren. Aus der Kartoffelmasse einen pfannegroßen Puffer braten, bis dieser goldgelb und knusprig ist. Auf ein Handtuch legen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Crème frâiche mit Saft und dem Abrieb der Limette sowie etwas Petersilie oder Dill nach Wunsch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème frâiche auf den großen Puffer streichen und mit Räucherlachs belegen. Den Puffer zu einer Roulade aufrollen und für einige Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend in mundgerechte Portionen schneiden.
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Kartoffelgratin
Zutaten:
10 ? 12 mittelgroße, fest kochende Kartoffeln
2 Haushalts Zwiebeln
100 g geriebener Hart- Käse
250 g Sahne
Butter
Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Eine ovale Auflaufform, sechsundzwanzig bis dreißig Zentimeter groß, mit Butter auspinseln und die Häfte der Kartoffeln darin schuppenartig einschichten. Die Kartoffeln salzen und mit der Hälfte der Würzmischung (siehe unten) bestreuen. Dann alle Zwiebeln darauf verteilen, wieder leicht salzen, die restlichen Kartoffeln und Würzmischung dazugeben und mit Sahne begießen.
Die Kartoffeln und Zwiebeln müssen von der Sahne bedeckt sein ? also eventuell etwas mehr Sahne angießen. Dann den geriebenen Käse darüber streuen, Butterflocken darauf setzen und für fünfundvierzig Minuten in den vorgeheizten Ofen (220 Grad). Wird die Käsekruste zu braun, den Auflauf einfach mit Alufolie abdecken.
Zutaten für die Würzmischung:
1 TL Piment
½ TL Muskat
1 TL schwarzer Koriander
Salz
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Kartoffelkuchen mit Lauch
Zutaten (für 4 Personen):
4 mittelgroße, neue (100 - 120 g) Kartoffeln
100 geriebenen Parmesan
4 EL süße Sahne
Salz und Muskat
zum Auspinseln der Form: Butter
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und leicht auskühlen lassen. Die Kartoffeln stampfen und dann mit Sahne und Parmesan verrühren. Muskat und Salz dazugeben und die Masse in vier ausgebutterte Förmchen füllen. Etwas Butter auf die Kartoffelmasse setzen und für 20 Minuten in den 180 Grad heißen Backofen geben. Danach leicht auskühlen lassen und stürzen, und zwar vorsichtig, denn der Kuchen hat eine lockere Konsistenz.
Zutaten für das Lauchpüree:
4 Stangen Lauch
4 EL süße Sahne
Olivenöl
Zitronensaft
Salz und Muskat
Für das Lauchpüree die weißen und hellgrünen Blätter vom Lauch in Streifen schneiden und in etwas Olivenöl andünsten, dann mit der Sahne und zwei Esslöffel Wasser ablöschen und fünf Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Muskat und Zitronensaft würzen und mit dem Stabmixer pürieren.
Zutaten für das Lauchpesto:
dunkelgrüne Blätter von 2 Stangen Lauch
2 Knoblauchzehen
1 EL geriebener Parmesan
5 EL Olivenöl
eine Prise Salz
Für das Pesto einige dunkelgrüne Blätter vom Lauch trennen und gründlich waschen, dann in Stücke schneiden und mit Knoblauch, Öl und Parmesan zu einem Pesto mixen. Eventuell mehr Olivenöl verwenden, damit eine geschmeidige Konsistenz entsteht. Zum Schluss etwas salzen.
Zum Anrichten Kartoffelkuchen auf das Püree geben, etwas Pesto rundherum verteilen.
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Kartoffelkuchen mit Wurstsalat
Zutaten für den Kartoffelkuchen:
12 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
0,2 l Sahne
0,2 l Milch
2 Eier
150 g geriebenen Parmesan
Butter
2 EL frisch gehackter Rosmarin
Muskatnuss
Salz
2 gehackte Zehen Knoblauch
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Sahne, Milch, Eier, Parmesan verrühren und leicht salzen. Eine Kasten-Backform von 30 Zentimetern Länge ausbuttern und mit Kartoffelscheiben belegen. Jede Schicht mit circa einem Esslöffel Flüssigkeit begießen ? am besten mit einem Löffel schön verteilen. Jede Schicht leicht salzen und mit Muskat würzen. In die dritte Kartoffelschicht frischen Rosmarin und Knoblauch streuen. Wer kein Knoblaucharoma möchte, lässt ihn einfach weg.
Ist die Kastenform vollgeschichtet, muss auf leichten Druck an den Seiten die Sahne-Milchmischung leicht heraustreten. Die gesamte Menge soll nach allen Schichten verbraucht werden. Nun noch etwas Parmesan auf den fertig geschichteten Kuchen, Butterflocken draufstreuen und für eine Stunde in den Ofen ? die ersten 30 Minuten bei 200 Grad, dann auf 180 Grad herunterschalten. Dann aus dem Ofen nehmen, stürzen, etwas ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Wurstsalat servieren.
Zutaten für den Wurstsalat:
250 g dünn geschnittene Fleischwurst
5 große, rote, gehobelte Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 EL mittelscharfer Senf
3 EL Olivenöl
3 EL Obst-Essig
Hauch Zucker
Gemörster Pfeffer
Die Wurstscheiben mit fein gehobelten roten Zwiebeln, Petersilie, Senf, Öl und Essig richtig schön mit den Händen vermengen, leicht salzen und zuckern. Zum Schluss gemörsten Pfeffer darüberstreuen.
Nudeln
