Eiscreme ( Grundrezept)

Zutaten

1/4 I Milch
1 Eigelb
60 g Zucker
Zucker und Eigelb in ein Gefäß geben und so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entsteht. Diese auf kleiner Flamme langsam erwärmen und unter ständigem
Rühren nach und nach die Milch hinzugeben.
Die gut abgekühlte Masse in die Eismaschine geben.
Mit diesem Grundrezept kann auch Schokoladen-Eis hergestellt werden: Dazu 75 g bittere, zerbröckelte Blockschokolade in die Masse geben und langsam erwärmen,
damit sich die Schokolade auflösen kann.

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Eierlikör-Eis

Zutaten

1 Ei
1/4 I Milch
25 g Marsalla
60 g Zucker
1 Prise Salz

Das Eigelb gut mit 25 g Zucker verrühren.
Das Eiweiß mit der Prise Salz Steifschlagen.
Dann Eigelb, Eischnee, Milch und den restlichen Zucker vorsichtig miteinander vermischen.
Die Masse in die Eismaschine füllen und während des Rührens den Marsalla hinzugeben.

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Pistazien-Eis

Zutaten

1 Eigelb
20 g Zucker
1 /8 I Milch
1 /8 I Schlagsahne
25 g Pistazienkerne
1 TL zerkleinerte Mandeln
Pistazienkerne in kochend heißem Wasser ca. 2 Minuten einweichen.
Mandeln schälen und zerkleinern (nicht zu fein hacken).
Eigelb, Zucker und Milch in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen.
In   Abkühlen lassen. Alle übrigen Zutaten unterrühren und die Masse in die Eismaschine geben.

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Eis am Stiel

Zutaten
2 El. Zucker
1/8 l süße Sahne
125 g Joghurt
2 El. Konfitüre oder Gelee
oder ...
125 g Sahne Joghurt o. Vanille
8 Tl. Zucker, je nach Fruchtsorte
250 g Früchte, püriert
oder ...
3 El. Nesquik o.ä.
1/8 l Sahne
125 g Joghurt
3 El. Nutella o.ä.
oder ...
Joghurt durch Quark ersetzen
oder ...
Säfte/Cola ohne Kohlensäure

Zubereitung
mit  dem Handrührgerät oder einem Mixer verquirlen und abfüllen. Einige Stunden  im Tiefkühlfachfrieren, kurz in heißes Wasser tauchen, öffnen. Fertig.
Förmchen für Eis am Stiel gibt es in guten Haushaltwarengeschäften

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Schokolade-Vanilleeis-Roulade

Zutaten
EIS-

     3 Eigelb
     1 Pk. Vanillezucker
     100 g Zucker
     400 ml süße Sahne
Biskuit-Zutaten
     3 Eier
     100 g Zucker
     30 g Mehl
     30 g Maisstärke; o.ä.
     2 El. Kakaopulver
     Kakaopulver; zum Bestäuben
Zubereitung
Eigelb, Vanillezucker und Zucker zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Sahne Steifschlagen und vorsichtig unterrühren. Tiefkühlen, aber nur bis die Masse zwar fest geworden jedoch noch streichfähig ist.
Inzwischen den Biskuit machen: Eier und Zucker zu einer hellen und schaumigen Creme verrühren. Mehl, Maisstärke und Kakao zugeben, langsam unterheben.
Auf einem mit Backpapier belegten Kuchenblech ca. 1 cm dick ausstreichen und im auf 160 Grad
Vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen.
Ein Küchentuch ausbreiten, mit Kakao bestäuben. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, sofort auf das Tuch stürzen und das Backpapier abnehmen.
Vanilleeis etwas weich rühren und auf dem Biskuit ausstreichen. Den Biskuit sanft einrollen und im Tiefkühlfach oder der Tiefkühltruhe ca. 5 Stunden gefrieren lassen.
Etwas 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler herausnehmen.

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Joghurt-Kirsch-Eis

Zutaten:
300 g Kirschen

2 Becher Joghurt

1 Vanilleschote

flüssigen Süßstoff.
Zubereitung:
Kirschen waschen, entsteinen, im Mixer pürieren, Joghurt und Mark der Vanilleschote unterrühren, mit flüssigem Süßstoff abschmecken, 3-4 Stunden gefrieren lassen.

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Karamell-Eis

Zutaten:
1 Vanillestange

250 g Schlagsahne

1/4 Liter Milch

150 g Zucker

12 Eigelbe.
Zubereitung:
Vanillemark, Sahne, Milch aufkochen. Zucker unter ständigem Rühren schmelzen, goldbraun karamellisieren. Abgekühlten Zucker mit der heißen Sahne-Milch ablöschen und darin auflösen. Alles langsam in schaumig gerührte Eigelbe rühren. Nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Die
dickliche Masse sieben, in einer Eismaschine gefrieren lassen.

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Eisgugelhupf sehr fein

Zutaten
     2 Eier
     80 g Zucker
     2 cl Grand Marnier
     4 dl Geschlagene Sahne

SCHOKOLADENSAUCE
     1/8 l Wasser
     70 g Zucker
     100 g Blockschokolade
     Rum
     30 g Rosinen
     1 cl Rum
     30 g Geröstete Mandeln

Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker (im Wasserbad) bis zur Bindung aufschlagen.
Danach Kaltrühren. Mit etwa 2 cl Grand Marnier vermengen und dann die geschlagene Sahne darunterziehen. 1/3 der Masse in eine Gugelhupfform geben. 1/3 mit der Schokoladensauce, den Rosinen, die einen Tag in Rum eingelegt worden sind, vermengen und in die Form geben. Zum Schluss das restliche Drittel darübergiessen und etwa 6 Stunden bei minus 18 Grad gefrieren lassen.
Danach stürzen und mit gerösteten Mandeln bestreuen. Die Schokoladensauce wird wie folgt gefertigt: Wasser kochen lassen, Zucker dazugeben, Blockschokolade einkochen lassen und mit etwas Rum abschmecken.

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Buttermilcheis

Zutaten
     375 ccm Buttermilch
     2 El. Honig
     geriebene Schale einer Zitrone(ungespritzt)
     geriebene Schale einer Orange(ungespritzt)
     1/8 l Schlagsahne

Zubereitung
Buttermilch, Sahne, Honig und fein abgeriebene Schale von je einer halben Zitrone und Orange vermischen und gut durchkühlen
lassen.
Dann in die Eismaschine geben und warten bis die Masse cremig fest ist.
Tipps: Mit feinen Orangen- und Zitronenschalenfäden verzieren

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Krokanteis mit Likör (ohne Eismaschine herzustellen)

Zutaten
     1 1/2 El. Zucker; (1)
     50 g Zucker; (2)
     3 El. Orangenlikör
     5 Eigelb
     60 g Krokant
     300 ml Schlagsahne
     4 El. Mandellikör

Zubereitung

Zucker (1) mit derselben Menge Wasser aufkochen und mit Orangenlikör mischen. Eigelb mit Zucker (2) in einer Schüssel hellschaumig aufschlagen. Für das Wasserbad etwa eine Handbreit Wasser in einem Topf erhitzen.
Die Schüssel mit der Eiscreme so in den Topf hängen, dass der Boden die Wasseroberfläche nicht berührt.
Die heiße Zucker-Likör-Mischung unter Schlagen zur Eiscreme geben. Im leise siedenden Wasserbad Weiterschlagen, bis die Creme dick geworden ist. Die Schüssel in Eiswasser stellen und schlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
Grob gemahlenen Krokant und 1/3 der steif geschlagenen Sahne unterziehen. Mandellikör und die restliche steife Sahne unterheben.
Die Eismasse in eine Kastenform/Gugelhupfform füllen und 4-6 Std. im Tiefkühler gefrieren. In kleinen Portionen auf Tellern anrichten.

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Erdbeer-Joghurt-Eis
Zutaten:
etwa 1 Kilo Erdbeeren
2 Tassen puren Joghurt
1/3 Tasse Honig

Pürieren Sie die Erdbeeren in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine. Dies sollte etwa 3 Tassen ergeben. Geben Sie dann die restlichen Zutaten dazu.
Geben Sie die Mixtur in die Schale Ihrer Eismaschine. Halten sich an die Anleitung Ihrer Eiscremmaschine.

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Brombeer-Joghurt-Eis

Zutaten:

500 g Brombeeren
160 g Puderzucker
4 Eier
300 g Naturjoghurt (3,5% Fett)

Zubereitung

Wasche die Brombeeren (z.B. in einem Nudelsieb).

Fülle die Früchte in ein hohes Gefäß und gib vier Esslöffel Puderzucker hinzu.

Zerkleinere die Mischung mit einem Pürierstab, bis ein Brei entstanden ist.

Wenn du die kleinen Kerne der Brombeere nicht magst, kannst du das Beerenmus durch ein feines Sieb streichen. Das muss aber nicht sein.

 

Nimm jetzt eine andere Schüssel und gib die vier Eier und den restlichen Puderzucker hinein.

Quirle die Masse mit einem Handrührgerät (Mixer) so lange, bis sie hellgelb und cremig ist.

Gib langsam den Joghurt und das Beerenmus hinzu. Rühre die Mischung dabei mit einem Löffel weiter.

Fülle die Mischung jetzt in eine verschließbare Plastikdose und stelle sie in den Eisschrank. Ab und zu kannst du die Dose herausnehmen und das Eis mit einem Schneebesen kräftig umrühren, damit es möglichst cremig bleibt. Je öfter du rührst, desto cremiger wird das Eis.

 

Jetzt dauert es nur noch ungefähr vier Stunden, bis du dein selbst gemachtes Eis essen kannst!

Wenn du eine Eismaschine hast, kommt die Mischung nicht in den Eisschrank, sondern dort hinein. Frage dann am besten deine Eltern, wie das Gerät eingestellt werden muss. Der Vorteil einer Eismaschine ist, dass das Eis deutlich cremiger wird und sich viel weniger Eis-Kristalle bilden.

Hinweis zur Haltbarkeit: Da im Eis frische Zutaten und rohe Eier enthalten sind, hält es sich auch im Eisschrank nicht länger als zwei Tage. Bis dahin musst du es aufgegessen haben. Ist diese Zeit verstrichen, darfst du das Eis nicht mehr essen, weil sich dann schädliche Bakterien gebildet haben könnten. Also besser keine 10-Kilo-Eisbomben, sondern kleine Mengen herstellen und schnell aufessen!

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Hast du Lust auf ein herrlich fruchtiges Pfirsich-Eis? Dann habe ich das richtige Rezept für dich. Es ist zwar etwas aufwändiger als das Brombeer-Eis-Rezept  - aber mit ein wenig Unterstützung schaffst du das bestimmt! Bei jüngeren Kindern ist es unbedingt notwendig, dass die Eltern helfen.

 

Pfirsich-Eiscreme

Zutaten

500 g frische Pfirsiche
300 ml Sahne
150 g Zucker für die Eier-Creme
2 Esslöffel Zucker für das Pfirsich-Mus
4 Eigelb
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Trenne bei vier Eiern das Eigelb vom Eiweiß. Gib das Eigelb in eine mittelgroße Schüssel. Das Eiweiß sammelst du in einer anderen Schüssel und stellst es beiseite. Du brauchst es für dieses Rezept nicht mehr. Vielleicht haben deine Eltern eine Idee, was man damit machen könnte.

 

Gib zum Eigelb 150 Gramm Zucker hinzu und schlage die Mischung mit einem Schneebesen kräftig, bis sie hell und dick ist. Das ist ziemlich anstrengend. Vielleicht kann dir bei diesem Arbeitsschritt ja jemand helfen, mit dem du dich abwechseln kannst.

 

Jetzt füllst du die Sahne in einen Topf und stellst sie bei mittlerer Temperatur auf den Herd. Der Herd ist natürlich gefährlich. Solltest du noch zu jung sein, bitte deine Eltern unbedingt, dir zu helfen!

Während die Sahne erhitzt wird, musst du am Herd stehen bleiben und aufpassen, dass die Sahne nicht überkocht.

 

Kurz bevor die Sahne anfängt zu kochen, nimmst du sie von der heißen Platte herunter. Wenn du schon älter bist, dann entschuldige bitte den erneuten Hinweis: Bei jüngeren Kindern muss unbedingt ein Erwachsener dabei sein!

Gieße die heiße Sahne jetzt langsam zu der Eigelb-Zucker-Mischung. Rühre die Mischung dabei ständig.

 

Wenn alles gut miteinander vermengt ist, gießt du die Mischung zurück in den Topf und stellst sie wieder auf den Herd.

Rühre die Mischung bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang, bis sie etwas dickflüssiger geworden ist. Sie soll nicht kochen!

Nimm den Topf dann von der Herdplatte und gieße die Mischung wieder in die Schüssel zurück. Lasse sie etwas abkühlen.

 

Wasche jetzt die Pfirsiche, nimm den Kern heraus und schneide die Früchte in Stücke. Wenn du willst, kannst du die Früchte auch schälen.

Fülle die Pfirsich-Stücke in ein hohes Gefäß und gib den Saft einer halben Zitrone und zwei Esslöffel Zucker hinzu.

 

Zerkleinere das Ganze mit einem Pürierstab, bis ein Brei entstanden ist.

Rühre den Pfirsichbrei jetzt in die Eier-Zucker-Sahnecreme.

 

Fülle die Mischung in eine verschließbare Plastikdose. Sobald die Mischung kalt geworden ist, kannst du die Dose in den Eisschrank stellen.

Ab und zu kannst du die Dose herausnehmen und das Eis kräftig umrühren, damit es schön cremig wird.

 

Wenn du eine Eismaschine hast, kommt die Mischung nicht in den Eisschrank, sondern dort hinein.

Nach ungefähr vier Stunden ist das Eis fertig. Jetzt nur noch schön dekorieren – zum Beispiel Kugeln formen, in kleine Schüsselchen geben und mit frischen Pfirsichstücken garnieren – und dann in den Liegestuhl auf die Terrasse, den Balkon oder in den Garten setzen und genießen.

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Premium Vanilleeis

Zutaten
625 g Schlagsahne
1 Vanillestange
4 große Eigelb
120 g Zucker

 

Die Sahne in einen Topf gießen. Die Vanillestange aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Stange und Mark in die Sahne geben und zum Sieden bringen. Den Topf vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
Eigelb und Zucker in eine große Schüssel geben und aufschlagen, bis die Masse cremig und fest ist. Die Vanillestange entfernen und die Sahne in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eismasse geben. Die Creme durch ein Haarsieb in den gereinigten Topf passieren und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten bei geringer Hitze eindicken, bis sie auf dem Rücken eines Löffels liegen bleibt. Die Creme nicht kochen, sonst gerinnt sie. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Gelegentlich rühren, damit sich keine Haut bildet.
Die erkaltete Creme in Ihre Eismaschine geben.

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Stracciatella

Zutaten:
200ml Sahne
450ml Milch
175g Zucker
2 Tütchen Vanillinzucker

70g grob geriebene Schokolade

 

Alles, außer die Schokolade, gut verrühren, am besten mit einem Mixer oder Schneebesen (aber keine Sahne daraus schlagen!), und dann in die Maschine geben.

Wenn das Eis schon etwas fester geworden ist, die Schokoladenstückchen zugeben.

Bei Eismaschinen mit Kühlakkus, die Masse vorher im Kühlschrank oder Eisfach vorkühlen!

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Bananeneis

Zutaten:
3 Bananen (ca. 300g)
200ml Sahne
100ml Milch
5 El Zucker
1 Tütchen Vanillinzucker

 

Die Bananen zusammen mit der Milch, dem Zucker und der Sahne pürieren. Die Masse in die Eismaschine füllen und kühlen!

 

Bei Eismaschinen mit Kühlakkus, die Masse vorher im Kühlschrank oder Eisfach vorkühlen!

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Ananas - Joghurt – Eis

Zutaten:
Zwei Becher Naturjoghurt (zusammen etwa 300g);
Eine kleine Dose Ananas,

oder etwa 200g frische Ananasstücke; 
200ml Milch; 3 El Zucker

 

Joghurt, Milch, Zucker und (falls Dosenananas) einen Schuss Ananassaft mit dem Pürierstab gut vermixen. 

Die Ananasstücke dazugeben und kurz anpürieren.
Die Masse in die Eismaschine geben und kühlen.

Bei Eismaschinen mit Kühlakkus, die Masse vorher im Kühlschrank oder Eisfach vorkühlen!

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Milch Eis mit Frucht Geschmack

 Zum herstellen eines Milch Eis mit Frucht Geschmack brauchen Sie lediglich das Obst welches Sie als Geschmack für das Eis haben möchten. Nehmen Sie das Obst, z.B. eine Banane, schneiden Sie es in Stücke, jedoch nicht zu klein. Legen Sie die geschnittenen Obststücke in eine Schale und dann in Ihr Gefrierfach. Nachdem das Obst gefroren ist holen Sie dieses heraus und geben es in einen Mixer. Geben Sie nun noch etwas Milch in den Mixer und starten Sie den Mix Vorgang.  Nach etwas mixen haben Sie nun Ihr erstes Milch Eis mit Frucht Geschmack hergestellt. Gratulation.

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 Wassereis selbst machen

 Wassereis ist wohl am leichtesten herzustellen, denn hierzu benötigen Sie lediglich Ihr Lieblings Getränk oder Saft. Sie können aber natürlich auch frischen Saft aus einem Obst pressen wie z.B. einer Orange. Geben Sie Ihr ausgewähltes Getränk in ein Plastik Gefäß, dieses Gefäß sollte am besten eine längliche form haben. Anschließend geben Sie etwas Süßungsmittel wie Zucker oder Süßstoff dazu. Stecken Sie jetzt noch ein Holzstäbchen oder einen Plastiklöffel in Ihren Saft und stellen Sie das ganze nun in Ihr Gefrierfach. Bis das Eis gefroren ist können 24 std. vergehen.

 

Eiscreme einfach gemacht

Nuss Eis selber machen

Um Nuss Eis herzustellen benötigen Sie zunächst ca. 125 Gramm Haselnüsse, die Sie dann klein machen. Geben Sie nun den Nüssen etwas Sahne hinzu und pürieren Sie das ganze zu einem feinen Brei. Nach dem Pürieren geben Sie 1 Liter frische Sahne hinzu und den Inhalt einer ganzen oder je nach Geschmack auch einer halben Vanille Schote. Anschließend kochen Sie das Ganze ca. 8 min auf. Stellen Sie nun die Herdplatte aus und geben Sie ca. 250 Gramm Zucker, je nach belieben mehr oder weniger und acht Eidotter der aufgekochten Masse hinzu. Rühren Sie das Ganze nun solange bis die Masse auf der Herdplatte abgekühlt ist. Anschließen nehmen Sie ein Gefäß für den Gefrierschrank und geben das fertige Eis hinein. Stellen Sie das Gefäß nun in Ihren Gefrierschrank, jedoch sollten Sie alle 15 - 20 min. das Eis kräftig umrühren, bis es nach ca. 3 Stunden fest gefroren ist. Ihre Freunde werden sich freuen, Ihr Eis ist nun fertig.

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